(一)通用餐具洗涤剂

　　通用餐具洗涤剂除用于洗涤餐具外，还可兼用于洗涤蔬菜、水果和锅、勺等炊具，目前国内生产的餐具洗涤剂多数是通用餐具洗涤剂。

　　餐具洗涤剂一般以无色透明为宜。如需着色也以淡色为宜，并且需用食用染料。

(二)机械洗涤餐具用的洗涤剂

　　机用餐具洗涤剂分为洗涤剂和冲洗剂两类，它们的配方是不同的。

1.餐具洗涤剂

　　餐具洗涤剂运转过程中有水流的喷射作用，因此采用的洗涤剂应该是基本无泡的，即使低泡型的家用洗涤剂也不宜使用。在洗涤剂配方中常用环氧乙烷和环氧丙烷共聚物作为抑泡组分。其中环氧乙烷和环氧丙烷的比例为1.8：1到2.2：1之间。环氧丙烷比例过高，在洗后的玻璃器皿上会留有水纹;环氧乙烷比例过高，冲洗时会产生泡沫。

　　为了防止泡沫产生，机用餐具洗涤剂中表面活性剂用量很少，而采用增加碱剂的方法来提高去污效果。常用的碱剂为磷酸盐、碳酸盐等.当无机盐含量较多时，产品可制成固体粉末状。

　　2.餐具冲洗剂

　　冲洗剂加在冲洗的水中，使冲洗液易于从餐具表面流尽。这样可免去人工用布擦干餐具，符合卫生的要求。对冲洗剂还要求在冲洗液体蒸发后，餐具表面特别是玻璃 器皿表面不留水纹。